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時には教室を抜け出して.....
「生きたチーズ情報を学ぶ」を
テーマに
6/4～6/6に催行いたしました。

訪問先は以下です。
●旭川ジャパチーズ
●旭川あらかわ牧場
●伊勢ファーム（江丹別の青いチーズ）
●美瑛放牧酪農場
（敬称略）

初日は
旭川ジャパチーズ様
代表　長尾英二氏による
講習とワークショップ。

酪農家に生まれ酪農に生かされ、チーズ職人をされていて、ほかのチーズ職人さんとは一線を画くする思いをお持ちなのです。

今まで聞いたことのないお話に引き込まれました。
参加者の皆様も全員感動されていました。

ワークショップでは、牛乳に乳酸菌、レンネットを加え凝固させる。
経過とともに変化するカードやホエイを思い思いに味見。

もちろん人気の商品の試食もさせて
いただき充実の時間を過ごしました。

そして...話は終わらず夜の質問会にまで発展したのでありました。

長尾さん、
ご多忙の中私たちのためにアレンジしてくださったワークショップを開催してくださいまして本当にありがとうございました。
「チーズの普及」に対する考え方や思いを別の角度からご教示いただきました事に感謝いたします。

https://www.japacheese.com/

2日めは
●旭川あらかわ牧場　様
チーズ製造者　荒川求さま

日本で1軒しかやっていないチーズのワークショップがあるのです。
それは...「ゴーダのワックスかけ」

ワックスをかけて熟成させ、好きな
タイミング（熟成）で食べるのです！

ご親切にも、熟成違いのゴーダ
（2ヶ月と14ヶ月）の試食をさせていただき、開封時期のイメージが付けることができました。

荒川様に手ほどきを受けながら
まさに世界に1つしかないオンリーワンのチーズが出来上がりました。

牧場自慢の牛乳は「はっ！」と息をのむような美味しさ。
訪れる方はぜひ飲んでみてくださいね。

https://asahikawa-arakawa-bokujou.com/


...レポートは後編に続きます。